“到第二次磨时,要边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,咱们这碱水是按鲜芋块的重量调和的,我会具体写一个斤两对应表,到时候给你家厨子看,他们懂的。若是他们掌握不好这生魔芋的研磨,那就蒸煮熟后再磨浆,也不影响的。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键哦,因为着吃水要控制适度,过稀的话难以成型,而成糊状,过干的话,就影响成品率,做出来的魔芋口感粗硬,不适合翻炒,我们的评判标准,是以能够静置成
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