荆宜最爱吃的是红烧鱼,而最让陆嘉蓉嘴馋的,是一道她之前从未吃过的菜——茄鲞。
这菜是江若灵从红楼中学来的,将茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干和各色干果子切丁,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌便能吃。
因做工复杂,平日里即便是御膳房,也不常做这道菜。
荆宜最爱吃的是红烧鱼,而最让陆嘉蓉嘴馋的,是一道她之前从未吃过的菜——茄鲞。
这菜是江若灵从红楼中学来的,将茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干和各色干果子切丁,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌便能吃。
因做工复杂,平日里即便是御膳房,也不常做这道菜。
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