再次见面

马辉拖着疲惫的身体躺倒了床上后，浑身的筋肉都在打颤。自打上任后厨二灶头后，连续一周都是由他负责调配后厨的人力资源，眼看着明天周六就可以有两天月休了，结果今天饭店承接了石油会议的招待。

在众人手忙脚乱地赶制了一批简单的招待餐后，麦麦提突然发现仓库差不多已经搬空了，且最重要的食材如鸡牛羊肉等近乎用完，这个时间点去重新购买显然已经来不及。

眼看着石油会议就要结束，数道重要菜肴还未完成，众人犹如热锅上的蚂蚁一样，不知如何是好。

众人里，唯有马辉一语不发，冷静思索着。他忽然想起，每次开会结束，大批领导干部都要趁着吃饭时继续讨论会议内容，用餐时间势必也要相应地延长。

抓住这个点，马辉将后厨兵分成两路，一路去附近最近的供销社或者饭店借买足量食材，另一路留在后厨跟着自己烹制抓饭。

疆省的抓饭是疆省三大主食之一，只因为疆省的美食太多，掩盖了抓饭的亮点。

抓饭的做法很简单，需要的食材也并不多，除了必须的大米外，只需要准备胡萝卜和皮牙子以及一些碎羊肉，一并放入锅中倒油蒸煮即可。

靠着饭店剩余的食材，马辉领着众人终于赶在会议结束前，做出了两大锅香喷喷的抓饭，随着切好的瓜果以及哈萨克土豆片等特色菜一并交给服务员送上了餐桌。

这之后，另一路采购人马终于买来了足够的食材，后厨短暂停歇过后，再次热火朝天起来。总算是在领导干部们将抓饭吃完前，把剩余的硬菜有惊无险地送上了饭桌。

这一仗，马辉用其雷厉风行的做事风格和敏捷的思维，及时解决了突如其来的难题。

事后，马辉发现自己浑身上下都在打颤。去水龙头下冲了好多凉水后，才把自己颤抖的身体稳定下来。是啊，假如再拖上半会儿，等到干部们开会结束发现菜肴好半天还没上，估计乌市饭店的名声就会直线下降了。

一家饭店要积累好名声是件很漫长的事情，可要想崩塌，却是很简单的，往往只要一个差错就会毁于一旦……

隔天，马辉起了个大早，作为临时仓管，他今天得去市郊的肉联厂替饭店选购一些品质高，口感更佳的鸡牛羊肉。饭店原先进购的鸡牛羊肉，马辉总觉得少了什么味道，琢磨了很久也没找到原因，所以他决定从食材上下手，一步步找到问题的所在。

乌市饭店在市中心的北区，而肉联厂在距离市中心有近40公里路程的市郊。这点距离搁后世来说根本不算什么事，开车过去，或者直接搭的士两支烟的功夫就到了。

但在这个年代，且不说肉联厂那边有没有全通公车了，马辉也没有时下流行的鸵鸟牌自行车，饭店里唯一的那一架二八大杠也被杨童给骑回家了，他只能抱着地图，辗转了三辆公共汽车，折腾了差不多一上午的时间，这才来到了离肉联厂不算太远的水区南湖街。

到这里，马辉早已饥肠辘辘，本以为周围居民稀少，可能不会有饭店供他吃饭，岂料一扭头就看见南湖街口处一栋二层的小楼上挂着一面崭新的招牌：团结面馆。

看着那面馆不像是没开门的样子，马辉便抱着试一试的态度走了过去。

“老板娘，你家这个面是怎么回事哦？味道不对嘛！”

马辉还没进门，却先听见里面一道带着西川省口音的粗犷男音在呼喊着老板娘，嚷嚷着他的面味道不对。

本以为只是普通的顾客与老板之间的矛盾，马辉没想掺和。但等他刚踏进门的那刻，就忍不住打了个喷嚏。

“怎么这么涩苦？味精打翻了么？”马辉擦了擦鼻子，再次吸气，一股愈加浓烈的苦涩味扑面而来。

马辉这才看见一个约莫二十三、四岁的年轻女孩正用托盘端着两碗拌面从后厨走出来，而那股浓烈的齁咸味正是从女孩手里端着的两碗面里迸发出来的。

“行了噻，给你换一碗行不行？出来吃饭还这么挑剔！想吃好的上大饭店去啊！”女孩极不情愿地将手中的两碗面放在桌子上。

“你这小女孩家的，说话咋这么难听哦，我们大老远过来就想吃碗好的，你这不是咸了就是变苦了，你是不是纯心的呀？”说话的是之前那位粗犷男音的同伴，一位身材消瘦，戴着眼镜一派干部模样的中年男人。

“什么纯心不纯心？我做的菜没有问题，我刚刚在后厨吃了好几碗呢。”女孩一脸狐疑道。她确实早先在后厨吃了两大碗拌面，用的锅和菜都是一样的，怎么她就没觉得自己做的菜有什么问题呢？莫非是这两男子见她一个柔弱女子好欺负，过来找茬来了？

“呵，你这丫头是不是味觉……你干啥子？”之前那位身材肥壮，声音粗犷的男人话还没说完，就被同伴拉了一把。

“老周，赶紧吃吧，说不定是别的什么原因呢，我看这两碗味道还行。”戴眼镜的男人说道。

老周听着同伴这么一说，也不好再发作，只好抄起筷子卷起了拌面塞入了嘴里。

虽然他们没有再做什么评价，但马辉从他们的面部表情上可以看出，这两碗面味道开始不对了。

马辉还在驻足观摩的空当，女孩儿已经走了过来：“这位大叔……哦不，这位先生，你好，你要吃些什么？”

马辉被女孩儿的声音吸引，正过头来与她双目对视。随后，马辉微微一笑轻声道：“方便我进一下厨房吗？”

“嗯？你要进来干什么？”女孩儿疑惑道，“你要吃什么我给你做就是了……”

未等女孩儿把话说完，马辉径直走进了后厨。他先是环顾了一下工作台，凝神聚气，判断着齁咸味的来源。

短短半分钟过去，他将目光锁定在了灶台上的一口锅，那锅中还盛着小半锅面汤，浓烈的咸涩味正是从这锅面汤里散发出来的。

马辉顺手拿起了一柄瓷勺，走过去轻轻舀了一勺面汤喝了下去。

“哎，你这是……”刚好走进来的女孩儿一看马辉正在舀面汤喝，顿时不乐意了，“吃饭要交钱，一碗素菜拌面五分钱，加羊肉一块八分……”正在报菜单的女孩儿，见到马辉那严肃的侧颜后，突然就愣住了。

“你这口锅有问题，得重新清洗，钢丝球有没有，还有洗洁精在哪？”马辉已经找到了问题的所在，正是这口锅不知道为什么倒入了大量的味精而造成了面汤变味。拌面因为是从面汤中捞取出的，遇冷会压抑住味精的咸味，所以一开始不会觉得有什么特别大的问题。

而在加入了热菜搅拌后，过多的味精堆出的咸味便会重新迸发出来。解决方法也很简单，用清洁球和洗洁精疯狂搓洗锅壁即可。

当下，马辉接过女孩儿递过来的清洁球和洗洁精用力搓洗着锅壁。就着桶里的水，用力清洗了五分钟后，终于是将堆砌在锅壁中的残余味精颗粒全部洗净。马辉再次闻了闻铁锅，咸味已经完全淡了下去。

“好了，你这里有什么菜么？”马辉又问起了女孩儿。

这一问把女孩儿彻底问懵了，她反复打量着马辉，搞不清楚眼前这位长相俊秀的年轻人到底是来吃饭的，又或是老爹请来的大厨。但她忽然想起自己和这位年轻人现在是男女独处在一室，一抹红晕瞬间从脸颊蔓延到了耳根。虽然她做事风风火火，可说到底还是个黄花大闺女。

在这个年代，别说男女在大街上走一块了，独处一室可都是天大的事情。要是被发现了，少不了要被左邻右舍嚼舌根。

“这……你出去等着吧，我来做就好，你想吃什么？我这里目前只有鸡肉和零星的羊肉拌面了。”女孩儿娇羞道，她越想越不好意思，只盼着马辉赶紧离开。

马辉还没察觉到女孩儿的变化，反被女孩突然地低头弄得不知所措。我长得这么像坏人么，这女孩怎么还低头还后退了？马辉一脸的狐疑。突然，他发现女孩低头的样子有一种说不上的熟悉感，自己好像在哪见过来着。思索了一下后，马辉突然瞪大了眼睛。好家伙，这不是前些天来乌市饭店问路的那个女孩儿么？

那是本周三的上午，马辉正好在大厅和麦麦提等人闲聊，却见门外一直徘徊着一位头戴草帽，提着一个大布兜的女孩儿。马辉心生好奇，便隔着大门询问着女孩儿是不是要进来吃饭的。

但这女孩儿只是一个劲地摇头。马辉没办法，只好喊来娜尔古丽，让古丽姐去和女孩交流。后来才明白，那女孩儿是来找她老爹陈豫鲁的。

马辉也是在这时知晓陈豫鲁另开了一家饭店。没想到，自己今天好巧不巧地就踏进来了！

“你是陈娟吧？陈豫鲁师傅的女儿？你父母呢？”马辉打算套个近乎。就在这时，外边又传来了老周那粗犷的声音：“老板娘还在不在，拌面吃得不好，搞份大盘鸡尝尝！”

“在的，在的。稍等！”陈娟条件反射般地回应着。但随即，她的脸上便露出了为难的表情。陈娟不过才刚刚上班第二天，就遇到了客人要吃大盘菜，恰好陈豫鲁又不在店里，光凭自己一人怎么可能做得好呢。陈娟急得冒出了香汗，现在这个情况，她不试试也不行了。

她熟练地搬出了所剩不多的鸡肉以及土豆，分装在两个盘里后，却忘记了下一步该怎么做。该死！到底是先炒土豆还是先炒鸡块，还是怎么来着？老爹告诉我的时候我明明记得很清楚啊，怎么这会又给忘了呢？

站在一旁一言不发的马辉看出了陈娟的困惑，索性走上前去，默默地架起了锅，开始准备配料。

“做大盘鸡要先切姜，土豆和蒜。配菜处理好后，将鸡肉焯水，炒制……”马辉一边念叨一边照做。完整的老姜和蒜苔在他的刀下没一会儿便成了姜丝和蒜泥。土豆和鸡肉更不在话下。陈娟还没看清楚，马辉已经在点火将鸡肉焯水了。

在收拾好鸡肉后，马辉迅速起锅烧油，趁着锅冷油冷时，迅速放入花椒爆香。待香味四溢后，马辉一勺便将锅里的花椒捞出丢弃，进而加入葱姜蒜，焯过水的鸡肉开始爆炒。

“放青椒，放去皮土豆，下洋葱……”马辉一边念叨着一边恰到好处地将这些配菜放进锅中，延续着锅里的香味。

大盘鸡的前期步骤都很简单，难点是从炒制到高压锅蒸煮的那两步。如果火候没到位，就直接拿去蒸煮，到最后只能得到软踏踏的鸡肉和略显坚硬的土豆，味道也会变得奇奇怪怪。完全是尚未完成的样子。

这时候很多没经验的厨师都会再次返工，造成二次损害，亦或是直接送上饭桌，让客人难以下咽。

马辉感受着铁锅里反复炒制的鸡肉已经到了火候，连忙开始准备调料：“味精有没有？我没找见。”

“味精？那是什么东西？这袋盐行不行。”陈娟递过来一袋子不知道是什么的东西。

马辉顺手接过，刚想倒入调料盘中，却发现手里那袋子装着的不就是自己要找的味精嘛！只不过在昏暗的光线和袋子本身的颜色映照下，他也差点看成了盐

“这不就是味精么？你一直把它当盐在用？”马辉诧异道。虽然味精的成分里含有盐，但味精毕竟是进一步的调味品，用量肯定是和盐不一样。更不要说对于特别敏感的肉类，但凡其中一味调不对，整道菜的味道都会变样。

回想起刚刚陈娟做的是碎肉拌面，她肯定是把味精当成盐，按照盐量混入拌面的配菜里了，以至于后来煮拌面的时候，她也没有察觉到。