采摘

说起采摘新稍这里头可大有学问。

熟悉单枞制茶的人都晓得，抛开选种选址这些前期的工作不说，凤凰单枞的采制过程其实是从采摘鲜叶开始的。

在这凤凰山上，一年四季都有人在采摘制茶，三四月的春茶、六七月的夏茶、八九月的秋茶、十一月的冬茶，懂得制茶的茶坊一年四季都能产出深受市场追捧的好茶来。

当然这样的采茶频率多是针对海拔比较低的茶园，它们相对温暖潮湿一些，长势也更均匀持续一些，故而能供制茶人这般取用，至于高海拔山区的茶树或者是精贵的古茶树那就另当别论了。

这天下午三点多，程玉林带着李蜜芽来到茶园里规模茶农采茶。

此时虽然过了午后最热的时段，但余热尚未散去，加上采摘鲜叶是跟时间赛跑的活儿，从鲜叶到茶坊每一分每一秒对于此后这片鲜叶将成为怎样的一枚茶叶都有着至关重要的影响。

故而李蜜芽一进茶园，映入眼帘的便是茶农们干得热火朝天的热闹场面。

“好壮观啊！”李蜜芽看着人头攒动在茶园间，一个个都神情专注、手脚麻利快速地从茶树上将顶尖的新芽儿取下来，禁不住感慨道。

程玉林看了她一眼道：“这才哪儿到哪儿啊？年前一次赶收山茶，那场面可比现在热闹多了。”

“我爸也张罗过茶农过来帮忙采茶，只是那会儿我还在上学没在家没机会见着。不过我家的茶园没你家的大，就算张罗起来估计也没你这儿这么壮观，今儿我倒是来对开了眼了。”李蜜芽说着，步履轻快地往里头走了去。

程玉林跟在后头，笑着迈着步子也跟了进去。

“小姐姐，”李蜜芽在一个采茶姑娘身边停了下来，一脸笑意地询问起来：“这采摘可有什么讲究啊？是看着嫩就摘么，还是挑老点的摘？”

正忙活着的小姐姐抬起头，看着她道：“我们一般采单枞茶树上的一芽二叶或是一芽三四叶，太嫩的不采、老的也不采，这样做出来的茶才好喝。”

“为什么呀？”李蜜芽来了兴致，俯身往茶芽儿上凑了凑，“这老的不采我大抵也能猜到为什么，为什么嫩的也不采呀？”

“这……”采茶姑娘额上挂着汗珠，手里一直没停下来，听着问题答也不是、不答也不是。

“你呀，就别为难人家了，”程玉林在后头赶了上来，打断道：“人家现在可是在干活的，忙得很，真没空理会你。你再问东问西的，待会儿就耽误人家工期了。”

“哦哦，不好意思、不好意思！”李蜜芽识趣地往后退了退，晓得自己打扰了人家，随着程玉林往另一头人少的地方去了。

“现在你晓得为什么我爸让我单独一对一教你了吧。你的学时短得很也马虎不得，但跟着在干活的师傅里头学难免耽误他们功夫也未必能真学到，这才让我来教你。”

“也对，我有个外号叫‘三千问’，问题还是很多的，要是没人给我解答清楚，我可能都彻夜难眠呢！”李蜜芽点头道。

“怎么不起个外号叫‘问题少女’呢？哦，不，这名字确实不合适……”

“哼，亏你收得快！”李蜜芽略有些得意。

“当然得收回啊，毕竟以你的年纪也不是少女了……”

“程玉林！”李蜜芽抡起拳头就打算锤他，程玉林反应倒是快，往空地就跑去：“你有本事别跑啊，看把你能耐得！”

程玉林倒是开心，这还是头一回把李蜜芽给惹急了，看她满茶园地跑，倒也乐得哈哈笑起来。

跑了一阵儿，见大伙儿都朝这儿看过来，程玉林觉得多少有些不大得体，故而停了下来让李蜜芽逮着了，半喘着气道：“不闹了不闹了，说正经的。”

李蜜芽气愤地收回拳头，大吼一声道：“赶紧的！”

“这鲜叶里头呢有两种东西决定了后头制出来的茶口感是好是坏，一个儿茶素，另一个就是水分。如果叶子太嫩的话，虽然含水量高了，但儿茶素也高了。

这儿茶素太高的话会让茶叶制成之后变得苦涩，儿茶素越高就苦涩，所以要不得；叶子太老的话你大概也晓得了，那就是水分太少了，到后头制茶的手叶子就变得粗大难看，味道也淡了不少，所以同样要不得。”

程玉林烂熟于心，随便就是信手拈来、讲得头头是道，对于这一点李蜜芽还是挺佩服他的，假如他不是那么嘴碎的话，或许她会更喜欢他。

“来，尝尝。”程玉林说着，从茶树上采摘了两片鲜嫩的叶子递给了李蜜芽，“左边这片是鲜嫩的，右边这片是老的，你放嘴里头嚼一嚼，大致也能明白我说的意思了。”

李蜜芽接过茶叶，在嘴里头嚼了嚼，立即豁然开朗，果真一下子就明白了方才程玉林说的那堆理论，冲程玉林竖起了大拇指，眉开眼笑地看向他。

李蜜芽本就长得好看，眉清目秀的，笑起来嘴角还有两个梨涡，更是显得可爱清纯。他们在茶园里闹了这么一会儿，李蜜芽白皙的脸庞上泛着红润，看上去着实让人移不开眼睛。

程玉林呆呆地看了一会儿，立即识趣地上收回了目光，投向茶树上道：“尝完了就过来，再给你讲点别的。”

“等会儿，我还有问题没问呢！”李蜜芽踩着碎步跟了上去。

“想问什么，问吧。”

“为什么采茶要在下午采呀，一大清早不行吗？”

“采摘新叶之后紧接着是要做晒青的，晒青也是很重要的一个环节，所以跟采摘新叶要搭配的顺当才行。大抵我们都觉得下午一点到四点是采摘鲜叶的最佳时机，毕竟避开了中午太阳最猛烈的时候，避免了鲜叶被暴晒。

而且这个时间段采完以后，太阳的漫射已经没那么强烈了，叶子能更好的地保住水分，不至于给挥发没了，懂了吧？”

“懂了懂了，真的好讲究啊！”李蜜芽感慨道。

“说讲究倒也没错，但却不是只讲究就行了。其实每片叶子都会被咱们制茶人当做是孩子来看待，只有用心对待这些叶子才能把他们做成最精致的茶叶，这就好比颜料之于画家、音符之于音乐家，都是他们用心去呵护的东西。”

“好有哲理啊！”李蜜芽投来了钦佩的目光，“我在想我除了做基础笔记以外，要不要做一本名言记录本，专门记录你说过的这些虽然拽文但很有道理的话，那一天你飞黄腾达了，我就可以沾沾光挣点周边的钱？”

“……”程玉林白了她一眼道，“好吧，祝你早日发财！”

“……”